CARBO À NOITE SIM OU NÃO?
A alimentação é alvo de inúmeros modismos, lendas, crenças, tabus, etc., assim o trabalho de nós nutricionistas é desmistificar tudo isso, e colocar na cabeça das pessoas que tudo não passa de lendas, mais você acha que isso é fácil? Esses tabus vêm de muito tempo, principalmente dos nossos avós, e mudar a cabeça de quem há anos vem realizando tais costumes não é uma tarefa fácil. Então vamos ao que interessa, você come carboidratos à noite?
Muitos até mesmo nutricionistas defendem o fato de que consumir carboidratos a partir das 18:00h engorda (aumenta o % de gordura), aumenta o tamanho da barriga, etc. Mas qual o fundamento para tal conduta? Simplesmente não há se quer algum fundamento, carboidratos, proteína e gorduras são as três classes de nutrientes que fornecem calorias. Os carboidratos e as proteínas fornecem 4kcal (calorias) por cada grama, enquanto as gorduras fornecem 9kcal por grama. Cada grama de carboidratos sempre fornecera 4 calorias, nem mais nem menos, não importa se é ingerido de manhã, de tarde ou à noite. O que importante é equilibrar o consumo calórico diário e redistribuí-lo nas refeições. Se você exagerar no almoço irá engordar da mesma forma que se exagerar no jantar.
O que deve acontecer no período noturno e também em qualquer horário é evitar esses exageros, principalmente dos alimentos mais gordurosos, visto que contêm mais calorias que os outros e ainda causará um desconforto gastrointestinal maior durante à noite, atrapalhando o sono, devido a dificuldade de digestão.
Sem dúvidas à noite o metabolismo está mais lento, ou seja, ocorre uma diminuição no ritmo respiratório, os batimentos cardíacos estão mais lentos, a digestão é mais lenta, etc. Entretanto, não é por isso que teremos que cortar o carboidrato, e porque ele, se a proteína tem a mesma quantidade de calorias e a gordura tem muito mais? Será porque os alimentos fontes de carboidratos nós comemos mais? Comer muito na parte da noite, independente do nutriente que prevaleça na sua refeição, seja carboidrato ou não, irá atrapalhar o sono e favorecer a um maior acúmulo de gordura. Mas isso não impede que coma uma bela macarronada, batatas, arroz, o que deve ser feito é evitar os exageros.
Todas as refeições tem que conter alimentos fontes de carboidratos, proteínas e lipídeos, independente do horário, o que acontece é que em certas ocasiões alguns destes nutrientes devem ser priorizados e outros até mesmo retirados. Um exemplo disso seria uma refeição pré treinamento de um exercício intenso de musculação. Neste caso priorizamos o carboidrato, deve se ter um consumo moderado de proteína e zero de gordura. Agora, se este treino for 22:00h você não irá consumir carboidratos, visto o mesmo ser a principal fonte de energia para realização do seu exercício? Isso é porque não falamos na refeição pós treino, em que neste caso o carboidrato é o principal nutriente e deve ser priorizado também, mas esse não é o foco deste artigo, pare e reflita.
Sei que alguém poderá questionar um ponto: “Mas os carboidratos simples (batata e macarrão) que você citou irá ocasionar um pico de glicose e insulina e isso à noite devido o metabolismo 
mais lento aumentará mais o percentual de gordura do que fosse em outro horário. RESPOSTA: Primeiramente o consumo de batata, macarrão, seja o carbo que for será calculados e sem exageros. Uma refeição deve ser composta de carboidratos, proteínas e lipídeos, os 3 juntos diminuem o IG (índice glicêmico) dos carboidratos, assim não terá picos. E também a batata pode ser doce e o macarrão pode ser integral, não é verdade? -> IG basicamente falando é a velocidade que o consumo de um alimento fonte de carboidrato tem de elevar a glicose sanguínea.
Estudos evidenciam que alimentos ricos em carboidratos contribuem para a produção de serotonina (hormônio relacionado ao prazer, bem estar), combate o stress, ansiedade, insônia, etc. Promovem também a produção de melatonina, um hormônio que influencia a regulação do sono e que é produzida naturalmente pelo organismo quando anoitece em resposta ao escuro da noite etc. Podemos concluir através desses estudos que seria interessante o consumo de carboidratos à noite, não acham?
Esqueçam essa de que carboidratos à noite faz mal, podem fazer sua refeição com carboidrato, desde que sem exageros, e se for um jantar esperem de 2 -3 horas para se deitar, sendo uma refeição mais leve, espere dentre 1 -2 horas para se deitar. Não se esqueçam de algo muito importante, cuidado com os carboidratos simples!!!! Leiam os outros artigos e entendam melhor o porque?